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牛蒡豬腱湯    4人份
材料：
牛蒡1/2根
豬腱子1/2斤
薑1小段
水6杯
雞骨架1副
調味料
鹽適量

作法：

1.牛蒡以刀尾刮皮，切成斜片；薑切片；豬腱子洗淨；雞骨架以熱水汆燙，洗淨表面雜質。

2.快鍋加水燒熱，放入雞骨架、牛蒡片及薑片，煮滾。
3.將洗過的豬腱子放入鍋中，蓋上鍋蓋，煮至發出汽笛聲，改小火，續煮3分鐘，熄火，略燜。

4.打開鍋蓋，取一只大碗，先撈出豬腱子，稍微剪一下。
5.再加入適量的鹽，舀些湯汁攪拌化開。
6.最後盛入牛蒡湯料即成。

【阿芳的食物戀】
腱子整塊煮，煮熟再切片，鮮甜肉汁不流失。
糖尿病患的飲食，如何有效管控？這個問題，相信有不少人都碰過。阿芳也是因為遇到了，才用心去做了些功課，了解到對糖尿病的食材選取，牛蒡、四季豆是非常具代表性的，所以這道「牛蒡豬腱湯」，除了做為家常湯品，也特別獻給家有糖尿病患的婆婆媽媽們。

這一道湯，重點放在處理牛蒡和豬腱子。首先說到牛蒡，由於外皮營養成分高，不削皮，用刀尾輕輕刮過，就可以切片入鍋；豬腱子沒什麼血水，只要洗乾淨就好，汆燙過後甜分反而容易跑掉。通常豬腱子切片煮比較多，但為了保留肉汁原味，阿芳是等水滾就整塊下去煮，起鍋前再拿根筷子測試，確定可以穿透就表示熟了。像這樣煮出來的豬腱子，熟度控制得剛剛好，味道會很鮮甜！

文章出處《簡單做健康吃》