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秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，果實呈長條狀，外形有稜有角，顔色有淺綠、深綠，橫切面像海星，且果實內有種子，原產於非洲或熱帶亞洲，一百多年前傳入台灣。每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
降血糖：秋葵含有高量的粘液，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，降低葡萄糖的吸收。降血脂:秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。
抗氧化：秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
秋葵每年5至9月是主要盛產季，台灣秋葵產地主要分布在 彰化、雲林、嘉義、屏東。
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